Az utóbbi hetekben kicsit több lett a tízórai, és uzsonna ötlet, mert mostanában erre kapok kérést tőletek, hogy az ilyenkor jellemző édes snackek, kekszek és gyümölcsök kombinációja helyett valami zöldségeset fabrikáljak. Ez nálunk is éppen aktuális, mert a makik reggelire legtöbbször valami gyümölcsös kását kívánnak, tízóraira gyümölcsöt, uzsonnára pedig a változatosság kedvéért gyümölcsöt. Mellé még alkudoznak valami édességért is, és ha a túsztárgyalási technikám működik, akkor az egy-két kocka csoki helyett datolya lesz. Nem mintha a gyümölcsökkel baj lenne, csodás teremtmények, csak nem jó a túl sok fruktóz és kell a változatosság is. És most még spárgaszezon van, oly rövid, vétek lenne nem kihasználni.
Szerencsére egyre többen foglalkoznak itthon spárgatermesztéssel (az Agrárgazdasági Kamara 2016-os adata szerint mindegy 1650 hektáron termeltek, több mint 6.3 tonnát). A nyolcvanas években a hazai termés nagy részét külföldön adták el, ez most is így van, de már országon belül is marad belőle jócskán. Főleg a zöldspárga az, amire rákaptunk.
Miért drága?
A mennyiség bővülésével sajnos az nem várható, hogy olcsóbb is lesz (kilónként 1000 forint alá nemigen megy) mert nevelése és szedése jellemzően kézzel történik és munkaigényes. Eleve 3-5 év, mire az első vetésből krémleves lesz. És még az előtt az ősz előtt, amikor elvetik, egy évvel érdemes felturbózni, tápanyaggal ellátni és forgatni a földet. Jól ki kell találni, hova telepíti a gazda, mert hosszú éveken át ott marad. A spárgás bakhátaknak nagy hely kell, és kifejezetten tápanyagdús talaj. A szárazságot viszonylag tűrik, de a hőingadozás kiegyenlítésére a kezdetben jól jön a talajtakarás.
Nálunk a legjobb spárgatermő területek délre esnek, Csongrád és Bács-Kiskun megye jeleskedik benne. A világ legnagyobb termelője Kína, de Németország, Peru, Mexikó is jelentős, és az utóbbi években Hong-Kong és Japán is rákapott. Itthon ritka, hogy igazi A-osztályú spárgát kapjunk, amelynek átmérője több mint 16 miliméter és a sípok hossza 12-22 cm, mert azt leginkább külföldön adják el, például Ausztriában, vagy a Skandináv országokban. A szezon viszonylag rövid, 1-2 hónap, június elejéig tart, így aztán érdemes most kihasználni, amíg van.
Arról, hogy mi a lényeges különbség a fehér és zöldspárga között, ebben a posztban írtam Mi itthon inkább a zöldet használjuk, de a babareceptek között van ötlet fehér spárgára csicseriborsóval, és citromfüves csirkével.
A spárga nagyon jó alany a falatkás evést tanuló babáknak nagyjából a 8. Hónaptól, ahogy említettem a korábbi receptemben A hozzá kínált mártogatós viszont törökmogyoróval készült, így azt a verziót későbbre lehet tolni olajosmag volta miatt. De a mártogatósból készítettem egy baba verziót is mag nélkül, ami bőven adható egyéves kor előtt is.
A recepthez a zöldspárgát az IttaSzezon ajánlotta fel.
Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag zöldspárga
15-20 db fekete olívabogyó
3-4 szál sárgarépa
5-7 dkg törökmogyoró
1 fokhagyma
½ szál újhagyma
Só
Pár löttyintés olívaolaj
1 kk tökmagolaj
Pár facsarás citromlé
Fűszerek: 1 kk őrölt koriander, 1 kk római kömény, friss, vagy szárított bazsalikom
A baba változat ízesítői: 1 teáskanál paradicsomsűrítmény, 1 gerezd alma, pici citrom, pici borsikafű
Elkészítés:
A törökmogyorót serpenyőben zsíradék nélkül megpirítom, majd konyharuhába csomagolva ledörzsölöm a héját, amennyit legalábbis szeretne elengedni. Utána néhány órára hideg vízbe áztatom.
Vizet forralok a zöldspárgának, amíg a zöldséget előkészítem. Az alsó néhány centijét letöröm (és félreteszem későbbre zöldségalaplének), az alsó negyedét meghámozom, hogy a fás részektől megszabadítsam. Ha forr a víz, enyhén sózom, és a spárgát a vízben dobom úgy, hogy a sípjai a vízből kilógjanak. Lefedem és 5 percig párolom.
Ha elkészültek, tálba szedem őket, három részbe vágom és picit meglocsolom olívaolajjal és bazsalikomot morzsolok rájuk.
A sárgarépákat meghámozom - ha kell - megmosom, és párolóedényben puhára párolom. A baba verzióhoz kiveszek egy kis sárgarépát, és serpenyőben apróra kockázott almával, és paradicsomsűrítménnyel összeforgatom. Pici főzőlevet hozzáadva lepürétem, citrommal és borsikával fűszerezem.
A családi verzióhoz a mogyorót leszűröm és a párolt sárgarépával, és a megpucolt fokhagymával együtt egy késes mixerbe dobom. Kevés főzőlé hozzáadásával pürésítem. Fűszerezem, meglöttyintem olívaolajjal, pici tökmagolajjal, és újhagymát aprítok rá.
A tálban elrendezem a spárgákat az olívabogyókkal, és melléjük kínálom a mogyorós mártogatóst.