Szuper egészségesek és olcsók - így használd a zöldfűszereket a kicsiknél

edespofa_montazs.jpg

A bazsalikom távol tartja a szúnyogokat, a rozmaring a rémálmokat, a kakukkfű az influenzát. A balkonládák csodás táplálékkiegészítőket hajtanak, amelyek ráadásul tartósítják az ételeket, elmélyítik az ízeit, segítik az emésztést, és sok közülük bababarát. Mindig hálás leszek például a bazsalikomnak, hogy a segítségével például a spenótot könnyebben be tudtam vezetni, és a citromfűnek, kapornak, mert sok babaételt feldobtak. Összegyűjtöttem néhány egyszerűen termeszthető és sokoldalúan használható zöldfűszert egészségügyi áldásaival együtt. A poszthoz segítséget kaptam Beh Marianntól, a Bazsalikomos kert alapítójától és A kert konyhája szerzőjétől, Simon Lucia aromaterapeutától, a Lulu’s Garden alapítójától, és Pekári Miklós mérnök fűszernövénytermesztőtől.

olvass tovább

Batáta toast kesukrémmel, eperrel - reggeli kenyér nélkül

batata_toast03_fin.jpg

Elképzelhető időnként tartalmas reggeli kenyér, tojás, amerikai palacsinta, zabkása, vagy müzli nélkül? Nálunk igen, ha az azerarcú batáta színre lép. Sütőben sütve sós feltéttel, akár egy kis házi gombás melegszendvicskrémmel, ráolvasztott sajttal is működik, de még jobb kihasználni az édességét, gyümölcsökkel kombinálni, és amellé semmi más édesítés nem kell. Ez utóbbi iskolát képviseli ez az édes, kesukrémes változat, amit két mozdulattal vaníliássá vagy kakaóssá alakíthatunk. Hozzá eper és egy kis bodzavirág is érkezhet, hogy valami emlékeztessen arra, hogy volt idén egy kis május.

olvass tovább

Spárga törökmogyorós sárgarépa mártogatóssal - baba változatban is

sparga_mogyoro01_fin.jpg

Az utóbbi hetekben kicsit több lett a tízórai, és uzsonna ötlet, mert mostanában erre kapok kérést tőletek, hogy az ilyenkor jellemző édes snackek, kekszek és gyümölcsök kombinációja helyett valami zöldségeset fabrikáljak. Ez nálunk is éppen aktuális, mert a makik reggelire legtöbbször valami gyümölcsös kását kívánnak, tízóraira gyümölcsöt, uzsonnára pedig a változatosság kedvéért gyümölcsöt. Mellé még alkudoznak valami édességért is, és ha a túsztárgyalási technikám működik, akkor az egy-két kocka csoki helyett datolya lesz. Nem mintha a gyümölcsökkel baj lenne, csodás teremtmények, csak nem jó a túl sok fruktóz és kell a változatosság is. És most még spárgaszezon van, oly rövid, vétek lenne nem kihasználni.

olvass tovább

Sajtkrém spárgával, eperrel, zöldalmával, sós granolával - tejmentesen is

sparga_poharkrem03_fin.jpg

A teremtésnek azon pontján, amikor ős-Excel táblázatban gyűltek a tervek arról, hogy melyik, teremtendő zöldségnek, és gyümölcsnek mikor legyen a szezonja, akkor nagy szerencse, hogy a spárga és az eper egymás mellé került. Nagyon jók együtt mindenféle variációban. Most egy sós nass következik tízóraira, vagy uzsonnára egyéves kortól, vagy egy jó kis vendégváróként. Sajtkrémmel is elkészítettem, és tejmentes változatban is rizsdarával, növényi tejjel. Az eperről bővebben is írok, a bevezetés dilemmái miatt.

olvass tovább

Próbáltad már a pirított borsóhéjat? 8 tipp ételpazarlás ellen

lime_borso01_fin_1.jpg

A kidobott, penészedő sajtnak, a vasárnapi rántott csirke csak egy pár falat maradékának, és a letépett és elhajított karalábélevélnek hatása lehet a klímaváltozásra? Sajnos nagyon is.  Élelmiszereink egyharmadát elpazaroljuk és nagy részük a szemétlerakóban végzi. Ezért indította a Felelős Gasztrohős Alapítvány tavaszi, #zerofoodwaste kampányát Nem etetem a szemetesem! címmel. Az élelmiszer-pazarlás környezeti hatásain kívül a kampányban arról is szó lesz, mit kezdhetünk a zöldségeknek, gyümölcsöknek az ehető részeivel amelyek ehetőek, de nem szoktuk megenni. Hogyan készíthetünk karalébélevélből, vagy csicsókahéjból csipszet, maradék zöldekből pesztót, torzsákből alaplevet? 10 tippet gyűjtöttem össze, amelyben a Kiosk séfje, Orosz Gábor is segített.

olvass tovább

Nincs ötleted, mit főzz, ami egészséges és gyors? Megment a Buddha-tál

buddhabowl01_fin.jpg

Lehet, hogy elcsépelt, hipszter marketingfogás, de idő és ötlet hiányában kedd délben, gyerek mellett a legjobb ötlet. Négy-öt féle hozzávaló kell hozzá: valamiféle gabona, például rizs, néhány zöldség, ami kéznél van, párolva, sülve, vagy nyerssel kombinálva, esetleg csírákkal, és akár gyümölccsel is. Kerülhet bele hús, hal, akár frissen sült, akár maradék, de helyette tojás is, majd egy szósz, ami mindezeket az egyéniségeket megszólítja, közösséggé formálja. Végül a csapatépítés csúcspontjaként pirított magok. Egy müzlistálnyi komplett fogás, benne fehérje, szénhidrát, zsír, rostok és ásványi anyagok. Nem kér külön nevet, sem túl sok időt az életünkből, és annyi féle változatot találhatunk ki, a gyerekekre szabva is, amennyi féle csillámtetkó csak létezik.

olvass tovább

Zárás után itt lesz nektek ingyen két láda zöldség

leafnb1.jpg

Két meglepő élményem is volt, amikor ételmentő önkénteseknek segítettem a Vásárcsarnokban. Az egyik, hogy a hazánkban élő külföldiek mennyire aktívak a jótékonyságban, és hogy az ázsiai piacosok segítőkészebbek és nagyvonalúbbak tudnak lenni, mint a magyarok. A Food Not Bombs önkéntesei minden hétvégén körbejárnak két piacot, hogy szépséghibás, illetve már nem friss zöldségeket, gyümölcsöket gyűjtsenek, és abból hajléktalanoknak főzzenek. Posztomban sok más önkéntes csapatot és projektet is említettem, megtudtam, például a Fővárosi Állatkert miért nem fogd el élelmiszeradományt és  beszélgettem Sárga Diána dietetikussal és élelmezésvezetővel, aki többek közt elmondta, az élelmiszermentés hogyan járul hozzá az egészséges életmód terjedéséhez.

olvass tovább

Egyszer ki kell próbálni: gesztenye hummusz - AIP verzióban is

gesztenyehumusz01_fin.jpg

Gesztenyét kívánt a kisebbikem. Elmúlt már a tél, és ezzel együtt a szezon, de attól még csak kívánta. Most viszont nem édességet szerettem volna készíteni belőle, hanem egy mártogatóst reggelire, vacsorára. Nem lett túl édes? Nem. Sokan vannak, akik rövidebb-hosszabb ideig nem ehetnek hüvelyeseket (én is időnként), és nagy igazságtalanság lenne az élettől, ha emiatt hummusz nélkül maradnának. A családi verzió mellett, ami egyéves kortól kínálható, készítettem egy gyulladáscsökkentő változatot is, amelyik kisebb babáknak is megfelel, és az autoimmun protokoll szigorú szakaszába is illik.

olvass tovább

Zöldséges csicseri muffin és indiai karfiolpüré - változatos feltétek

zoldseges_muffin011_fin.jpg

Sikerült kiélveznünk a húsvét örömeit, és az ünnep elnevezéséhez híven a hús magunkhoz vétele sonkából és más forrásból is nagy mértékben teljesült. Most  jár egy könnyed afterparti az emésztőrendszernek, néhány vegán nap formájában. Ha nagyon elvesztette bennünk a bizalmát, rosttal próbálhatjuk kiengesztelni, a nyers zöldségekkel, salátákkal megsegíthetjük az enzimeket. Szerencsém van, hogy a gyerekeim szívesen esznek zöldséges ételeket, nyerset, sültet egyaránt, de fontos, hogy azok szépek, színesek legyenek. A muffin formában sütött vegán omlett ezt nagyon jól hozza, és egyszerű is.

olvass tovább

Pisztáciás kaszinótojás gyerekeknek és wasabis változatban felnőtteknek

img_8626.jpeg

A kaszinótojás szép szimbóluma számomra a magyar ember enni és etetni szerető, túlcsorduló lelkének. A nyolcvanas évek hidegtál mozgalmának sztárja remek alany arra, hogy vitamindús zöldségekkel tuningoljuk, ha már úgyis kéznél van egy csomó reteklevél és zöld szárak a húsvéti bevásárlásról. Nagyon jól viseli a különféle ízesítéseket, leemelhető az orosz vagy francia saláta ágyról, és a mustáros, majonézes ízvilágtól kicsit távol is feltalálja magát. Az én verzióm egy nagyon egyszerű, pisztáciás krém, a gyerekeknek párolt zöldekkel, szelídebben, a felnőtteknek fokhagymával és wasabival.

olvass tovább