Az utóbbi hetekben kicsit több lett a tízórai, és uzsonna ötlet, mert mostanában erre kapok kérést tőletek, hogy az ilyenkor jellemző édes snackek, kekszek és gyümölcsök kombinációja helyett valami zöldségeset fabrikáljak. Ez nálunk is éppen aktuális, mert a makik reggelire legtöbbször valami gyümölcsös kását kívánnak, tízóraira gyümölcsöt, uzsonnára pedig a változatosság kedvéért gyümölcsöt. Mellé még alkudoznak valami édességért is, és ha a túsztárgyalási technikám működik, akkor az egy-két kocka csoki helyett datolya lesz. Nem mintha a gyümölcsökkel baj lenne, csodás teremtmények, csak nem jó a túl sok fruktóz és kell a változatosság is. És most még spárgaszezon van, oly rövid, vétek lenne nem kihasználni.

A teremtésnek azon pontján, amikor ős-Excel táblázatban gyűltek a tervek arról, hogy melyik, teremtendő zöldségnek, és gyümölcsnek mikor legyen a szezonja, akkor nagy szerencse, hogy a spárga és az eper egymás mellé került. Nagyon jók együtt mindenféle variációban. Most egy sós nass következik tízóraira, vagy uzsonnára egyéves kortól, vagy egy jó kis vendégváróként. Sajtkrémmel is elkészítettem, és tejmentes változatban is rizsdarával, növényi tejjel. Az eperről bővebben is írok, a bevezetés dilemmái miatt.

A kidobott, penészedő sajtnak, a vasárnapi rántott csirke csak egy pár falat maradékának, és a letépett és elhajított karalábélevélnek hatása lehet a klímaváltozásra? Sajnos nagyon is.  Élelmiszereink egyharmadát elpazaroljuk és nagy részük a szemétlerakóban végzi. Ezért indította a Felelős Gasztrohős Alapítvány tavaszi, #zerofoodwaste kampányát Nem etetem a szemetesem! címmel. Az élelmiszer-pazarlás környezeti hatásain kívül a kampányban arról is szó lesz, mit kezdhetünk a zöldségeknek, gyümölcsöknek az ehető részeivel amelyek ehetőek, de nem szoktuk megenni. Hogyan készíthetünk karalébélevélből, vagy csicsókahéjból csipszet, maradék zöldekből pesztót, torzsákből alaplevet? 10 tippet gyűjtöttem össze, amelyben a Kiosk séfje, Orosz Gábor is segített.

Lehet, hogy elcsépelt, hipszter marketingfogás, de idő és ötlet hiányában kedd délben, gyerek mellett a legjobb ötlet. Négy-öt féle hozzávaló kell hozzá: valamiféle gabona, például rizs, néhány zöldség, ami kéznél van, párolva, sülve, vagy nyerssel kombinálva, esetleg csírákkal, és akár gyümölccsel is. Kerülhet bele hús, hal, akár frissen sült, akár maradék, de helyette tojás is, majd egy szósz, ami mindezeket az egyéniségeket megszólítja, közösséggé formálja. Végül a csapatépítés csúcspontjaként pirított magok. Egy müzlistálnyi komplett fogás, benne fehérje, szénhidrát, zsír, rostok és ásványi anyagok. Nem kér külön nevet, sem túl sok időt az életünkből, és annyi féle változatot találhatunk ki, a gyerekekre szabva is, amennyi féle csillámtetkó csak létezik.

Két meglepő élményem is volt, amikor ételmentő önkénteseknek segítettem a Vásárcsarnokban. Az egyik, hogy a hazánkban élő külföldiek mennyire aktívak a jótékonyságban, és hogy az ázsiai piacosok segítőkészebbek és nagyvonalúbbak tudnak lenni, mint a magyarok. A Food Not Bombs önkéntesei minden hétvégén körbejárnak két piacot, hogy szépséghibás, illetve már nem friss zöldségeket, gyümölcsöket gyűjtsenek, és abból hajléktalanoknak főzzenek. Posztomban sok más önkéntes csapatot és projektet is említettem, megtudtam, például a Fővárosi Állatkert miért nem fogd el élelmiszeradományt és  beszélgettem Sárga Diána dietetikussal és élelmezésvezetővel, aki többek közt elmondta, az élelmiszermentés hogyan járul hozzá az egészséges életmód terjedéséhez.

Gesztenyét kívánt a kisebbikem. Elmúlt már a tél, és ezzel együtt a szezon, de attól még csak kívánta. Most viszont nem édességet szerettem volna készíteni belőle, hanem egy mártogatóst reggelire, vacsorára. Nem lett túl édes? Nem. Sokan vannak, akik rövidebb-hosszabb ideig nem ehetnek hüvelyeseket (én is időnként), és nagy igazságtalanság lenne az élettől, ha emiatt hummusz nélkül maradnának. A családi verzió mellett, ami egyéves kortól kínálható, készítettem egy gyulladáscsökkentő változatot is, amelyik kisebb babáknak is megfelel, és az autoimmun protokoll szigorú szakaszába is illik.

Sikerült kiélveznünk a húsvét örömeit, és az ünnep elnevezéséhez híven a hús magunkhoz vétele sonkából és más forrásból is nagy mértékben teljesült. Most  jár egy könnyed afterparti az emésztőrendszernek, néhány vegán nap formájában. Ha nagyon elvesztette bennünk a bizalmát, rosttal próbálhatjuk kiengesztelni, a nyers zöldségekkel, salátákkal megsegíthetjük az enzimeket. Szerencsém van, hogy a gyerekeim szívesen esznek zöldséges ételeket, nyerset, sültet egyaránt, de fontos, hogy azok szépek, színesek legyenek. A muffin formában sütött vegán omlett ezt nagyon jól hozza, és egyszerű is.

A kaszinótojás szép szimbóluma számomra a magyar ember enni és etetni szerető, túlcsorduló lelkének. A nyolcvanas évek hidegtál mozgalmának sztárja remek alany arra, hogy vitamindús zöldségekkel tuningoljuk, ha már úgyis kéznél van egy csomó reteklevél és zöld szárak a húsvéti bevásárlásról. Nagyon jól viseli a különféle ízesítéseket, leemelhető az orosz vagy francia saláta ágyról, és a mustáros, majonézes ízvilágtól kicsit távol is feltalálja magát. Az én verzióm egy nagyon egyszerű, pisztáciás krém, a gyerekeknek párolt zöldekkel, szelídebben, a felnőtteknek fokhagymával és wasabival.

Ha okosan használjuk a cukorpótlókat, akkor nagyon jó, és mellékízmentes alternatívái lehetnek a finomított cukornak - állítja Sallay Fanni mestercukrász a Cake Shop alapítója és az Álom sütikivitelben desszertes könyv szerzője. Mindjárt el is árulja, hogyan. Az is kiderül, hogy a leggyakrabban használt cukorpótlók itthon a xilit és eritrit, ennek okaira is kitérünk. Egy cukormentes desszert készítő workshopon jártam, amit a Coca Cola szervezett, és háziasszonya Iklódi Dóra a Wonder Food Wander bloggere és a Cukormentes Örömök receptkönyv szerzője volt. A profiktól begyűjtött tanácsok mellett én is hozzáteszek mindent, amit a leggyakoribb cukor helyettesítőkről tanultam és tapasztaltam az elmúlt években.

A 8. hónapban jött el nálunk a falatkás reggeli kóstolók ideje. Legyen puha, könnyen ehető, és emészthető, tápanyagdús, értékes szénhidrátforrás - ezeket a szempontokat tartottam fontosnak. A különböző mártogatósok vacsorára is beváltak, és azóta is működnek, csak fűszeresebben. Eleinte különböző gabonákból készült alapokkal egészítettem ki, például sűrűre főzött és formázott kölessel, vagy  polentával. Ezeket előző este megfőztem, reggel a formából kivéve így rövid idő alatt össze lehetett dobni egy tartalmas reggelit. Most narancsos sárgarépa és bébi spenótos, citromfüves avokádót készítettem. Ebben a posztban részletesebben kitérek magára a kukoricára is, érintve a nemesítés vs. GMO és vegyszerek kérdését, mert elég megosztó növény.