Még nem láttam gyereket, aki ne szeretné a falafelt, legfeljebb olyat, aki nem ismeri. A világ legtöbbet készített ételei közé tartozik, szeretett mezze-rokonával, a hummusszal együtt. Még álmodozó, zsebpénzgyűjtő koromban szerettem meg, amikor a török büfék újdonságnak számítottak Budapesten és még nagyvonalúan tömték a pitákat mindenféle friss áruval, de az igazi, gazdag, csak csicseriborsóval készült, liszttel fel nem tuningolt falafel későbbi élmény volt nekem is. Néhány közel-keleti bisztró  képviseli ezt a műfajt, de nem a török büfék. A különböző tuningokat itthon kezdtem próbálgatni, és az egyik kedvenc például cékla, amitől kellemesen pink lesz, így a görkoris Barbie-k kedvenc street foodja is lehet.

“Látom, a kislányod almát eszik. De szerencsés vagy, az enyém egy harapást sem hajlandó. Hús, krumpli, tészta, süti. Ennyi”- sorolja egy anyatárs a kijelölt kosárlabda pályán. Hello Kitty-s gumilabdát dobálunk a palánkra, közben kérdezgetni kezdem. Ő sem egy kísérletező alkat, mint kiderül, és vannak még jó páran, akiket nemigen szoktak a gyerekeik transzban látni a piacon, ha kezdődik az eper- és spárgaszezon, tőlük viszont lelkesedést várnak. Jó ideje figyelem a gyerekeket, és beszélgetek anyákkal, mit esznek, hogy esznek, és most néhány gyerek kikérhetné magának, hogy ő nem olyan egyszerű, mint egy sípoló fürdős kacsa, hogy amit a szülei nem esznek, azt ő sem. Tényleg annyi érdekes hóbort, családtörténet, játszma, és lázadási mesterterv van a fényevők, a színek szerint turkálók, vagy brokkolival dobálózó akcióművészek mögött. Ezekből gyűjtöttem össze jó párat.

Vannak időszakok az életben, amikor nem a pálinka a legjobb eszköz az influenzaszezon átvészeléséhez. Az első tizen-x év, a terhesség és szoptatás időszaka például ezek közé tartozik, meg persze a száraz november. Az egyéb népi gyógymódok alkoholmentes roborálói is, a mézes feketeretek, a gyömbér, a hagymahéj tea mellett a csontokkal főtt húslevesek csodás eredményekre képesek, még ha a kedélyjavító hatásuk inkább placebo. Az itt lejegyzett, borscs jellegű leves édesebb, mint a hagyományos, orosz változat, könnyen elfogadható hozzátáplálási korban is, a sütőben sült zöldségek miatt az íze koncentrált, és az olyan trükkök, mint a bele főtt hagymahéj, még inkább az immunrendszer erősítésén dolgoznak. Emellett ad némi boldogságérzetet reménytelen januári napokon.

- Hamarosan lesz a szülinapom? Majd esszük a tortát égve?

- Maga a torta remélem nem fog égni, csak a három gyertya rajta. És tudod már, milyen tortát szeretnél?

- … Pesztós vaníliásat!

- Hú, az különleges. De olyat csinálnék inkább, ami az unokatesóidnak is ízlene, mert jönnek a bulidra.

- Brokkolitorta legyen!

- Az nem annyira ünnepi. Édeset válassz! Valami gyümölcsös? Diós-meggyes? Gesztenyés? Almás? Áfonyás?

- A csoki az gyümölcs?

- Nem igazán, csak az alapja, a kakaóbab.

- Akkor csokis legyen!

“Tutu uzsonnásdoboza körül állítólag tömeg van, amikor kinyitja. Megy a csencselés. Van, hogy eleve úgy kéri az uzsonnát, hogy tudjon belőle adni. Néha meg arra kér, csomagoljak szalámis szendvicset is”- meséli iskolás fia gasztroneveléséről Havas Dóra az Így etesd a családod! szerzője. A gyerekvállalás több tudományba is beavatást ad a biológiától a kémián át a pszichológiáig, segítséget nyújthat leszokni a dohányzásról, önzésről, alvásról, edzi a türelmet, és az asszertív készségeket dac- és kamaszkorban. A nehézség mindössze annyi, hogy 24 csak gombócból sok, órából kevés. A kisgyerekeseknek jó karácsonyi ajándék egy szakácskönyv, amely a betevő tervezését megkönnyíti. És az idén megjelent, magyar mezőnyből is bőven lehet válogatni: családi kedvenceket Fűszeres Esztertől, ünnepi ételeket Mautner Zsófitól, reform fogásokat Mindenmentes Nóritól, ötletes vegán reggeliket Zizitől, tudománnyal körített fogásokat Antal Emesétől, de van kifejezett babaszakácskönyv is.

Szép jelenet, amikor a családi ebéden egy majd 3 és egy 9 éves a halszemekért, uszonyokért és halbőr felületekért alkudozik egymással. Meglepett, hogy gyerekek is ennyire kattannak a macskák és jégmadarak kedvenceire. A kisebbik fel is teszi a géntechnológia határait feszegető kérdést: miért van az, hogy egy halnak csak két szeme, és egy "farokropogósa" van? Így alakult, viszont a pisztráng két szemmel együtt is értékelhető hal. A legegészségesebbek és legfinomabbak közé tartozik, és nem horror az ára. Egyéves kor alatt is adható, kezelhetően szálkás, és mivel kényes a tisztaságra, szívem szerint első halnak ezt javasolnám. Néhány egyszerű trükk elég ahhoz, hogy a család egésze szeresse valamely részét.

Jót nevettem, amikor a családomtól először hallottam, hogy homeopátiás desszerteket fejlesztgetek. Van benne valami, mert az édességek információit tartalmazzák ezek a készítmények - ez esetben nem rázva, hanem habverővel keverve - de olyan hatóanyagokat nem, mint például cukor, tejszín, tojás, búzaliszt. Nagyon jól esik, hogy a környezetemben élő gyerekek, akik még nincsenek hagyományos édességekhez szokva, vagy érzékenyek valemely allergénre, szeretik ezeket a kísérleteimet, de szeretem a szüleikkel is megkóstoltatni. Mindig izgulok, hogy nekik egyszerű és snassz lesz, túl kevéssé édes, és diplomatikusan mosolyognak majd, hogy de legalább egészséges. Ez a pohárkrém viszont működik több generációnál is, pedig egyszerű, mint egy kacsakő, hiszen kezdő desszert egy év alatti kosztosoknak.

Néhány ismerősöm akkor kezdett el ismerkedni a húsokkal, és főzni, amikor gyereke született. Ha kérdeztek, elsőre a nyulat ajánlottam nekik, mert egyszerű elkészíteni, könnyen emészthető, tápértékben és fehérjében is erősebb, mint a klasszikus kezdő húsnak számító csirke vagy pulyka. “Aha. Könnyebben kötök meg a Burdából egy rénszarvasos pulcsit, mint hogy nyulat tudjak szerválni” - kaptam a választ egyszer, és ebben van némi igazság. A következő recept baromfival is működik, de talán érdemes egyszer-egyszer a kötésminta helyett a beszerzési forrásra koncentrálni.

Az első olajjal kapcsolatos emlékemhez óvodás koromig kell visszautaznom a bolgár tengerpartra, a Malév Budapest-Burgasz járatával. A társaságunk gyerektagjaival egy helyi folklór esten fedeztük fel az olajos üveget, és kiborítva a salátástálba, kézzel és kenyérrel tunkoltuk számolatlanul. A kínálat más ételeinek, így például a sopszka salátának  akkor még nem láttuk sok értelmét. Korábbról is ismernem kellett már az olajat, mert nem újkeletű az ajánlás a babák ételét dúsító zsiradékokról, csak az elérhető zsír és olajfajták bővültek azóta jelentősen. Néhány fajtára külön kitérek, és egy saját, bevált baba vinaigrette-re is, ami még plusz ízt is ad az ételeknek.

A halrudacska valószínűleg a halfeldolgozás parizerje. Tartalmazhat halat, de jellemzőbb, hogy minden mást is, ami a feldolgozás során hulladékként keletkezik. A magyar ember nem nagy halfogyasztó, bár az internet előtt szájhagyomány útján azért igyekeztek meggyőzni egymást az ismerősök, hogy halat enni menő. Én azóta is hiszek benne, főleg a hazai, édesvízi fajtákban.